I koket med Sofia

Dadelbollar

Skrivet av Sofia Rönnbacka 20.03.2019

Räck upp en hand om du gillar kokosbollar! Då kan jag nästan garantera att du kommer gilla dessa dadelbollar. De smakar exakt som the real deal men utan vitt socker så du kan äta dem om du har en sockerstrejk ;) Jag tycker nästan att de blir godare än vanliga kokosbollar för konsistensen blir lenare men samtidigt segare om du förstår var jag menar. Jag gjorde mina med äkta smör denna gång men har även testat göra dem med kokosolja och det blir minst lika bra! Så vill du göra dem veganska byter du ut smöret mot ½ dl kokosolja/50 g mjölkfritt smör, enkelt! Snabbast går det ifall du använder färska dadlar för de behöver inte blötläggas. Använder du dadlar som finns i påse blötlägger du dem i vatten över natten. 

Jag rullade mina i kokos för att få den äkta känslan men det skulle vara huuur gott som helst med hackade nötter, pulveriserade frystorkade hallon eller varför inte doppa dem i smält mörk choklad och ringla över lite jordnötssmör eller hackade nötter. Vips har du nyttiga tryfflar! Eller varför inte hacka i nötter i smeten, mums. Måste testa detta nu också tror jag!

Dadelbollar 4Dadelbollar 2

Dadelbollar

10 st.

8 färska dadlar eller 10 st blötlagda torkade dadlar

50 g smör

2 dl havregryn

1§ msk kakao

1 krm vaniljpulver

½ tsk snabbkaffepulver

Kokos/nötter/frystorkade bär att rulla i

1. Skär/riv smöret i mindre bitar. Kärna ur dadlarna och knip sedan ihop alla ingredienser till en slät massa. 

2. Rulla bollar av smeten, ca 10 stycken. Rulla sedan bollarna i kokos. Ställ dem kallt så håller de sig i åtminstone en vecka. Om de finns kvar så länge.

3. Ät och njut!

Dadelbollar 6Dadelbollar 1


Snickersrutor

Skrivet av Sofia Rönnbacka 13.03.2019

Ibland får jag idéer som jag bara måste förverkliga. Dessa snickersrutor var en sådan idé, och om jag är glad att jag gjorde dem, JA! Himlen för alla snickers-älskare, eller för alla som gillar kombon sött och salt. Mjuk mördeg, seg kolasås, salta jordnötter och choklad. Behöver jag säga mer? Ja, vi räknar ju inte kalorierna i denna direkt.. Sedan så har jag inte brutit min sockerstrejk, den håller på ännu, tacka vet jag blodapelsiner! Dessa bakades i februari ;)

Förresten, i morgon kör jag en takeover på Foodlys instagram så in och följ Foodly.fi ifall du inte gör det!

Snickersrutor 3

Snickersrutor

20-24 st.

Botten

4 dl vetemjöl

200 g smör

1½ dl socker

1 äggula

Fyllning 1

50 g smör

150 g marshmallows

½ dl jordnötssmör, gärna en slät variant

Fyllning 2

150 g socker

75 g smör

1 dl grädde

1½ dl jordnötter

Topping

200 g mjölkchoklad

1. Knåda ihop alla ingredienserna till botten och tryck ut degen, ca ½ cm tjock, i en form klädd med bakplåtspapper. Min var ca 20x25 cm.

2. Nagga botten och ställ kallt i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175ºc. Gräddar botten ca 15 minuter.

3. Fyllning 1: smält smöret i en stekpanna, rör ner marshmallows och jordnötssmör. Rör tills blandningen blir slät. Bred ut över botten. Ställ kallt.

4. Fyllning 2: Smält sockret på medelhög värme i en stekpanna. Tillsätt smöret och låt det smälta, tillsätt grädden och låt puttra tre minuter. Låt svalna något och rör sedan i jordnötterna. Bred ut såsen över den stelnade marshmallow-fyllningen. 

5. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron, bred den över kolasåsen och ställ rutorna i kylskåpet. Efter en stund när chokladen stelnat en aning kan det vara bra att fåra den lite så det går lättare att skära rutorna. 

6. Ät och njut!

Snickersrutor 1Snickersrutor 4


Hot chocolate-chocolatechipcookies

Skrivet av Sofia Rönnbacka 15.02.2019

Yepp, du läste rätt. Hot chocolate-chocolatechip cookies. Svårt att stava till, enkelt att föräta sig på dem! En söt, seg cookie med chokladbitar i som fylls med chokladsås och marshmallows. Och det passar perfekt att avnjuta dessa cookies med en kopp varm choklad efter en dag ute, eller mysa till det lite extra på skidturen. Sportlovet drar snart igång så då tycker jag definitivt att du ska baka dessa! Det går bra att förbereda dem, frysa in och grädda efter hand, för de är godast nygräddade.

 Hot chocolate chocolatechipcookies 1

Hot chocolate chocolatechipcookies 4

Hot chocolate-chocolatechip cookies

20 st

150 g mjukt smör

1½ dl farinsocker

½ dl socker

1 ägg

1 krm vaniljpulver

2 msk ljus sirap/ agavesirap

½ tsk bakpulver

½ tsk matsoda

En nypa salt

3½ dl vetemjöl

100 g hackad mjölk- eller mörkchoklad eller chokladknappar

Trögflytande chokladsås (jag använde denna)

Mini-marshmallows (5 st/cookie)

1. Sätt ugnen på 175ºc.

2. Vispa smöret, farinsockret och sockret fluffigt. Tillsätt ägget, sirapen och vaniljpulvret och vispa ytterligare. 

3. Sikta i bakpulver, matsoda och vetemjölet. Rör med en slickepott tills allt blandats. Tillsätt chokladen och rör ytterligare.

Degen får inte vara så kladdig så du inte kan rulla den, tillsätt lite mera mjöl ifall den är det. Orsaken till varför mängden mjöl kan variera beror på smörets konsistens.

4. Rulla 20 stycken bollar av smeten, ca 3 cm i diameter. Nu kan det bli lite kladdigt men det är värt det. Ta en boll i taget, platta ut den, tryck ut en klick chokladsås, sätt på fem marshmallows och för sedan kanterna mot varandra och rulla till en boll. Kom ihåg att vara lätt på handen!

5. Testgrädda gärna en kaka så du får en bra storlek på dem. Grädda kakorna, inte fler än sex stycken per plåt, i 11 minuter. Låt svalna något före de äts. 

6. Ät och njut!
Hot chocolate chocolatechipcookies 3Hot chocolate chocolatechipcookies 2

Min lilla medhjälpare som blir sju månader nästa vecka! Vart far tiden..?


Glasstårta med vaniljvisp

Skrivet av Sofia Rönnbacka 05.10.2018 | 1 kommentar(er)

Vi har alla varit där. I butiken. Vid mjölkprodukterna. Köpt med oss en eller två förpackningar vaniljvisp. Ifall vi ska baka den där äppelkakan eller blåbärspajen. Och nu står vi här, med vaniljvispen i kylskåpet och blåbärssäsongen är över och pajen, ja den har inte blivit av. Så vad ska man då göra med vaniljvispen? En glasstårta förstås! Barnsligt god men med kanske lite vuxnare smaker. Ett kladdigt chokladbotten som får sällskap av söt vaniljfyllning med hackad mörk choklad och körsbärssylt. Smaksättningen kan förstås varieras så som du vill ha den, varför inte bara köra med vanilj eller varför inte krossa i oreos, färgglad strössel eller bär! Gör tårtan så den passar din smak helt enkelt. Denna tårta är gjord i en form som är 18 cm i diameter, vill du göra den större gör du 1½ sats av receptet.

Ifall en glasstårta inte faller dig i smaken har jag ett annat recept på kommande så du slipper de förargliga vaniljvisp-förpackningarna ur kylskåpet så du kan köpa nya nästa år! Så håll utkik här på bloggen :)

Glasstarta med vaniljvisp 3

Glasstårta med vaniljvisp

18 Ø, 6-8 bitar

Botten

75 g smält smör

1 dl socker

1 ägg

3 msk kakao

¾ dl mandelmjöl + ¼ vetemjöl eller 1 dl vetemjöl

¾ tsk bakpulver

½ tsk snabbkaffe, valfritt

Glassmet

1 förpackning vaniljvisp, 2,5 dl

1 dl grekiskt-/turkisk-/naturell yoghurt eller 1 dl crème fraiche

50 g hackad mörkchoklad

4 msk körsbärssylt

Dekoration

20 g smält mörk choklad

Grädde

1. Sätt ugnen på 175ºc.

2. Blanda ihop alla ingredienser till botten. Smörj och klä in en springform som är 18 cm i diameter. Grädda botten 20 minuter. Låt svalna.

3. Vispa vaniljvispen fluffigt, rör i yoghurt och smaksättningen. Häll glassmeten över det svalnade bottnet och frys kakan minst 6 timmar men gärna över natten.

4. Dekorera kakan med smält/riven choklad och grädde.

5. Ät och njut!

Glasstarta med vaniljvisp 2


Glutenfria daimcookies

Skrivet av Sofia Rönnbacka 08.09.2018 | 1 kommentar(er)

Gör din lördag lite bättre med dessa daimcookies. Sega daimcookies som går snabbt att baka och som dessutom passar glutenallergikern och äggallergikern är ett recept som måste testas! Dessa cookies blir även perfekta sandwichglassar, så varför inte slänga ihop en glass på samma gång och gör sandwichglassar till i morgon, om det finns cookies kvar vill säga ;) Klicka → här för att komma till mina olika glass recept.

Ni ska även få en liten update på hemmafronten, Freya sover (halleluja!), jag har lockat håret, Fredric jobbar och vi ska, så fort Freya vaknar, ta vårt pick och pack och bege oss mot Rönnbacka för att baka till dopet som är om en vecka! Vi kommer att ha ett litet dop med bara de närmaste. När jag pratar litet dop, är vi ändå upp i 20 personer, haha. Det jag bakar till dopet kommer förstås att komma upp på bloggen så ni kan förvänta er en hel del sötsaker inom den närmaste tiden. Dessutom har jag inte ork till att göra mat just nu, det känns på något sätt så oinspirerande.. Skulle gärna tillreda mat med svamp men det finns ju ingen svamp här hos oss.. Och när jag väl gör mat så vaknar Freya så jag hinner inte fota maten! Så de veckor Fredric är hemma kanske det blir någon maträtt här och där. När lilla tjejen börjat få in rutiner så dyker det antagligen upp fler recept på maträtter :) 

Glutenfria daimcookies 2

Daimcookies

24 cookies

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

1½ tsk vaniljsocker

2 tsk sirap

1 tsk bakpulver

1½ dl havremjöl (mixa glutenfria havregryn till mjöl)

1 dl mandelmjöl

½ dl potatismjöl

1 dubbeldaim

1. Sätt ugnen på 175ºc varmluft.

2. Vispa ihop smör, socker, vaniljsocker och sirap tills det blir fluffigt.

3. Sikta ner de torra ingredienserna i smörblandningen och rör om. Degen blir lite klibbig.

4. Hacka daimen och rör till sist ner den i smeten. Om du vill kan du spara lite daim för att strö på då de kommer ur ugnen för lite halv smulten daim, mums!

5. Rulla bollar som är ca 2 cm i diameter och sätt dem på en plåt. Sätt inte fler än 12 cookies på en plåt för de rinner ut!

6. Grädda kakorna ca 15 minuter i ugnen. Låt svalna före du tar dem av pappret annars går de sönder!

7. Ät och njut!

Glutenfria daimcookies 3


Kladdkaka med smak av jordgubb och vitchoklad

Skrivet av Sofia Rönnbacka 20.06.2018

Midsommarkakan är här. En smak av jordgubbar och vitchoklad ackompanjeras av mandel i denna härliga kladdkaka. Servera den med löst vispad grädde och mera färska jordgubbar och du har en succé! En del av vetemjölet byttes ut mot mandelmjöl för att ge kakan en lite annorlunda smak och konsistens än den vanliga kladdkakan. Ifall det finns gluten- eller mandelallergiker kan mjölet med fördel helt ersättas med en av sorterna.

Kladdkaka med jordgubbar och vitchoklad 1

Kladdkaka med smak av jordgubbar och vitchoklad

24 cm ∅

100 g smör

75 g vitchoklad

1½ dl socker

2 ägg

1 dl vetemjöl

1 dl mandelmjöl

6 skivade jordgubbar

Till servering

Färska jordgubbar

Vispgrädde

Pudersocker

Mynta eller citronmeliss

1. Sätt ugnen på 175ºc. Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Smält under tiden vitchokladen över vattenbad eller i mikron.

2. Rör ihop smöret med  alla ingredienser och rör till sist ner den smultna vitchokladen.

3. Smörj och bröa kanten på en springform och sätt bakplåtspapper i botten. På detta sätt förhindrar du att formen rivs av kniv och du kan enkelt flytta kakan till ett kakfat ifall du vill!

4. Sätt smeten i formen och tryck ner skivade jordgubbar i smeten. Grädda kakan i mittersta delen av ugnen ca 25 minuter.

5. Låt kakan svalna och dekorera den sedan med pudersocker. Servera den med löst vispad grädde, färska jordgubbar och mynta.

6. Ät och njut!

Kladdkaka med jordgubbar och vitchoklad 3

 


Zucchinibrownies

Skrivet av Sofia Rönnbacka 06.06.2018 | 1 kommentar(er)

Nästa recept i min zucchinivecka är en brownie. En maffig, nötig och chokladig brownie med en chokladglasyr på toppen. För att göra den ännu saftigare och kladdigare tillsattes zucchini i smeten. Brownien bakades i en form som var 20x30 cm, vill du ha den i en långpanna dubblar du smeten och mängden glasyr.

Zucchinibrownies 2

Zucchinibrownie

12-16 bitar

200 g zucchini

¼ tsk salt

200 g smör

2 dl socker

2 ägg

3 dl vetemjöl

¾ dl kakao

1½ tsk bakpulver

1 dl hackade valfria nötter

Chokladglasyr

50 g smör

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

ca 3 dl florsocker

1. Tvätta och riv zucchinin grovt, blanda med saltet och låt dra.

2. Sätt ugnen på 200°c. Blanda ihop de torra ingredienserna. 

3. Vispa smör och socker pösigt, tillsätt äggen ett i taget. Sikta i hälften av de torra ingredienserna, sedan zucchinin och sedan den resterande mjölblandningen. Ifall smeten blir för tjock tillsätter du lite av vattnet som kommit ur zucchinin. Detta är helt beroende på hur mycket vätska som hunnit komma ut ur zucchinin.

4. Hacka nötterna och blanda till sist ner dem i smeten. 

5. Klä en form med bakplåtspapper och bred ut smeten i formen. Grädda brownien i ugnen ca 25-35 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt svalna.

6. Chokladglasyr: Smält smöret. Blanda smöret med kakao, vaniljsocker och tillsätt florsockret lite i taget tills du har önskad konsistens på glasyren, vill du ha den rinnig sätter du mindre florsocker men vill du ha den tjock och så att den stelnar sätter du mera. Skär brownien i bitar.

7. Ät och njut!Zucchinibrownies 3


No bake rhubarbcake

Skrivet av Sofia Rönnbacka 25.05.2018 | 1 kommentar(er)

En enkel no bake rabarbertårta som du bakar i ett nafs och går bra att frysa in! Rabarbersäsongen är inledd iallafall hemma hos mig och vad passar då bättre än att bjuda på ett recept på en tårta som lämpar sig bra för student-/examensfesten. Tårtan är en blandning av en moussetårta och en cheesecake får smak av rabarber och kardemumma. Den innehåller rå-rabarbersaft koncentrat, här finns recept på det. Det går minst lika bra med köpt saft! Denna tårta går att göra på förhand och fryses enkelt in, lämna då bort rabarber-jordgubbsspegeln eftersom den har en tendens att skrynkla ihop sig i frysen. Ta upp tårtan dagen före servering eller på morgonen samma dag och gör rabarber-jordgubbsspegeln då istället. 

No bake rhubarbcake 1

No bake rhubarbcake

Denna tårta är gjord i en form på 24 cm i diameter och räcker till 14 bitar.

Botten

180 g valfria kex, havrekex/digestivekex/chokladkex

70 g smält smör

Fyllning

3 dl vispad grädde

3/4 dl florsocker

200 g färskost med vaniljsmak

200 g mascarpone

1½ dl rabarbersaft av koncentrat

3/4 tsk kardemumma

5 gelatinblad

Rabarber-jordgubbsspegel

1 dl rabarbersaftkoncentrat

150 g pureade jordgubbar

2 gelatinblad

Dekoration

Vitchoklad

Jordgubbar

Ätbara blommor

1. Mixa kexen till ett fint smul och blanda med det smultna smöret. Tryck ut botten i en form med löstagbar kant som blivit klädd med bakplåtspapper i botten. Ställ kallt så länge du förbereder fyllningen.

2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden och florsocker hårt. Vispa sedan ner färskosten och mascarponen. 

3. Koka upp rabarbersaften tillsammans med kardemumman, blanda ner gelatinbladen utan att knipa vattnet ur dem. Låt svalna något.

4. Blanda ihop rabarbersaften med grädd-färskostblandningen. Häll fyllningen över botten och skaka om så att det inte lämnar luftbubblor i tårtan. Släta ut toppen. Ställ kallt i kylskåpet i åtminstone fyra timmar före du sätter på spegeln. Ifall du fryser in kakan ska du göra det när den stelnat.

5. Rabarber-jordgubbsspegel: Blötlägg gelatinbladen. Purea jordgubbarna. Koka upp jordgubbspurén med rabarbersaften, ifall den känns tjock tillsätter du lite vatten. Kläm ur gelatinbladen och rör ner i rabarber-jordgubbsblandningen.

6. Sila rabarber-jordgubbsblandningen för att få bort fröna och häll den sedan över tårtan. Låt stelna.

7. Dekorera genom att ringla över smält vitchoklad, plocka ut jordgubbar och eventuellt andra bär i valfritt mönster och tillsätt några ätbara blommor, exempelvis violer, för en fin färgklick!

8. Ät och njut! 

No bake rhubarbcake 5No bake rhubarbcake 4


Favorit i repris: Farmors munkar

Skrivet av Sofia Rönnbacka 27.04.2018 | 1 kommentar(er)

Favorit i repris! Efter fjolårets munk-succé här på bloggen så kände jag att jag bara måste baka nya munkar till årets 1:a maj firande, och varför ändra på ett redan fungerande recept? Därför kör vi nu samma recept, min farmors, men med nya fyllningar. De blev ännu bättre än i fjol ifall man tycker om lite "modernare" stuk på munkar. Denna gång fick en tredje del av munkarna en churro-inspirerad tvist, fylld med dulce de leche och socker-kanelblandning runtom. En tredje del fick nutellafyllning och florsocker runtom.

Dulce de leche munkar 4Nutellamunkar 3Hallonmunkar 4

För dig som vill ha klassiska munkar har jag en syltfyllning med en liten tvist :) De fick nämligen sällskap av hallonsaft i degen för en rosa färg på munken! Ifall du vill ha rosa munkar tillsätter du ca 2 dl hallonsaft till en tredje del av degen, knådar in saften och tillsätter lite mera mjöl i den delen. Vill du bara göra rosa munkar blandar du hallonsaft och mjölk, 3 dl hallonsaft och 7 dl mjölk. Det går förstås att göra munkarna enligt receptet och bara fylla dem med hallonsylt.

Men vad var det som var så speciellt med farmors munkar då? För det första var de äggfria och för det andra var det fettet de friteras i. Vi använder oss alltid av munkfett och skulle inte ens kunna tänka oss att fritera i rapsolja, usch. Så vad väntar du på? 1:a maj är alldeles runt hörnet! Iväg till butiken och köp jäst och munkfett och baka de bästa munkarna någonsin! Här hittar du förra årets inlägg men eftersom att jag utvecklas i takt med att bloggen utvecklas så gör även mina fotokunskaper det så en uppgradering kändes på sin plats.

Dulce de leche munkar 1

Farmors munkar

150 g smält smör

1 l mjölk

1½ bit jäst

2 tsk krossad kardemumma

2 tsk salt

1½ dl socker

ca 1,6 kg mjöl

Till fritering

1 kg (2 förpackningar) fett för munkfritering (hittas på samma ställe som smör i butikerna)

Fyllning

1 burk dulce de leche (karamelliserad kondenserad mjölk)

1 burk nutella

1 burk hallonsylt

Runt om

För dulce de leche munkarna: Fint strösocker och kanel som blandas.

För nutellamunkarna: Florsocker

För hallonmunkarna: Fint strösocker

 

1. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i mjölken. Värm upp till 37ºc.

2. Smula ner jästen i en beredningsskål och häll över smör-mjölkblandningen. Rör om tills jästen löst sig.

3. Blanda i kardemumma, salt, socker och hälften av mjölet. 

4. Tillsätt mera mjöl tills degen blir en bra konsistens. Knåda degen 5 med maskin eller 10 minuter förhand. 

5. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40-60 minuter.

6. Dela degen i tre bitar. Kavla ut degen till en 1 cm tjock platta och tryck ut munkar med en rund form (min var ca 6 cm i Ø). 

7. Låt munkarna jäsa 20 minuter.

8. Smält munkfettet i en kastrull/gryta med tjockt botten. Testa om fettet är varmt genom att försiktigt sätta i en bit deg, flyter degen upp med det samma och blir gyllenbrun på bara någon minut är fettet tillräckligt varmt. 

9. Fritera munkarna ca 1 minut på vardera sida, vänd försiktigt munkarna med exempelvis två gafflar. Var försiktig så inte oljan sprätter omkring och ha ett lock nära till hands ifall att det fattar eld!

10. Låt munkarna rinna av på hushållspapper för att få bort överflödigt fett.

11. Låt dem svalna något innan du sockrar dem. Vi brukar använda en tom mjölpåse när munkarna ska sockras, häll socker i påsen, sätt i munkarna och skaka om. Vips så har du sockrade munkar med alldeles tillräckligt med socker.

12. Fyll en spritspåse med den fyllning du vill ha i, gör ett hål i sidan av munken och fyll den.

13. Ät och njut!

Dulce de leche munkar 3
 
Dulce de leche munkar 2
 
Munkar med dulce de leche-fyllning
 
Nutellamunkar 1
 
Nutellamunkar 2
 
Munkar med nutellafyllning

Hallonmunkar 3
Munkar med hallonfyllning

 

 


Chokladglass med hallonsås

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.04.2018

Det är alldeles för länge sedan jag gett er ett recept på glass! Så nu är det dags. Denna gång en maffig chokladglass med chokladsås och hallonsås swirlat in i glassen. Jag tycker bestämt du ska testa denna glass till helgen, du kommer inte ångra dig. Chokladglass med hallon 1

Chokladglass med hallonsås

4 dl grädde

2 dl helmjölk

1 brk kondenserad mjölk

¾ dl kakao av god kvalitet

1 tsk snabbkaffepulver

1/3 tsk salt

2 dl mosade hallon

Ev. Hackad choklad

1. Blanda ihop den kondenserade mjölken och kakaon i en kastrull. Koka upp blandningen och tillsätt snabbkaffepulvret och saltet. Låt svalna något.

2. Vispa grädden hårt och vispa ner nästan all chokladsås. Spara lite för att swirla in i glassen. Blanda i mjölken och rör om.

3. Mosa hallonen. Häll hälften av glassblandningen i en limpform eller en bunke, ringla över chokladsåsen som du sparat och hälften av de mosade hallonen och eventuellt hackad choklad. Rör lite i glassmassan med en gaffel för att swirla om. Häll över resterande glassmassa och häll över den sista av chokladsåsen och hallonsåsen. Swirla om igen.

4. Täck in glassen med plastfolie eller ett lock. Frys glassen åtminstone sex timmar men helst över natten.

5. Ät och njut!

Chokladglass med hallon 4Chokladglass med hallon 2Chokladglass med hallon 5