I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'batat'

Sötpotatis-böngryta

Skrivet av Sofia Rönnbacka 11.03.2019

Jag och min kusin har ett nyårslöfte, att testa något i en hel månad och sedan nästa månad testar vi något nytt och så vidare. Januarimånad började med "slösa inga pengar på att äta ute/snabbmat", och tro det eller ej men vi (åtminstone jag, hon kanske har fuskat ;)) klarade hela månaden utan skräpmat! I februari skulle vi äta vegetariskt tre gånger i veckan, vilket inte var så svårt för mig eftersom jag redan äter ganska mycket vegetariskt. Nu i mars är det den värsta utmaningen hittills.. Inget socker, det vill säga absolut inte godis, bullar och bakverk, lemonad, glass eller annat som helt uppenbart innehåller socker. Som ni läser, den värsta månaden hittills. Dock har det börjat bra för Freya blev väldigt sjuk och jag drog på mig en förkylning så jag har varken haft tid att tänka på att jag vill ha socker eller lust att äta socker. Förutom på fastlagstisdagen, den var tuff. Vem i hela fridens namn sockerstrejkar den månad då man får äta fastlagsbulla?! Varför gör vi då detta? Svaret är enkelt, för att utmana oss. Vi älskar att äta men saknar självkontrollen, haha. Så vill någon haka på så berättar jag mer än gärna aprils utmaning när den kommer! Nu var det ju inte detta jag skulle skriva om. Egentligen skulle jag skriva ett recept på en vegansk sötpotatisgryta med smaker från mellan östern som jag komponerade ihop under februarimånadens utmaning. 

Sotpotatis bongryta 1

Sötpotatis-böngryta

4 portioner

200 g sötpotatis

200 g zucchini

1 gul lök

1 klyfta vitlök

1 paprika

1 brk tomatkross, 500 g

2 dl vatten

1 brk svarta bönor, ca 200 g avrunnen vikt

1 tsk örtblandning

1 tsk röd currypasta

1 tsk sambal oelek

1 tsk spiskummin

50 g spenat

Salt och peppar

Olja till stekning

Till servering:

Ris/couscous/bulgur

En klick yoghurt eller crème fraiche ifall du vill

Persilja/koriander

1. Skala sötpotatisen. Skär den, zucchinin och paprikan i bitar, strimla löken och hacka vitlöken.

2. Stek grönsakerna i lite olja, häll på tomatkross, vatten, currypasta, sambal oelek och kryddorna. Låt puttra tills sötpotatisen är mjuk, ca 10 minuter beroende på hur stora bitarna är.

3. Koka ris under tiden grytan kokar. Skölj även bönorna och spenaten. När sötpotatisen är mjuk rör du i bönorna och spenaten och låter gryta koka ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera med ris och varför inte en klick yoghurt och nyklippt persilja/koriander.

5. Ät och njut!


Veckans what´s in my pantry - Batathummus

Skrivet av Sofia Rönnbacka 09.06.2017 | 1 kommentar(er)

Veckans what´s in my pantry utmaning blev burritos med batathummus till! Så gott. Hittade en halv skrumpen batat långt in i kylskåpet som jag använde upp, perfekt att göra hummus på. Jag fyllde burriton med stekt lök, paprika, champinjoner och maletkött som kryddades med tacokrydda, riven ost, crème fraiche och hummusen. Det som skiljer denna hummus åt från en vanlig är att kikärterna byts ut mot batat, och tahinin lämnades bort. Det går även bra att byta ut bataten mot andra rotfrukter!

Batathummus

400g batat

1-2 vitlöksklyftor

1-2 msk citronsaft

½ krm chiliflakes

½ tsk spiskummin

½ tsk paprikapulver

2 msk olivolja

Salt & Peppar

1. Tvätta bataten och stick några hål i den med en kniv.

2. Sätt bataten i en ugnsform och grädda den i 200ºc i ungefär en timme.

3. Låt bataten svalna något så den går att hantera, skala den och sätt den i en beredningsskål eller en mixerskål.

4. Tillsätt alla ingredienserna och mixa, jag använde en stavmixer.

5. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft.

6. Servera hummusen med tacochips, grönsaker, tillbehör eller som sås! 

7. Ät och njut!

Batathummus 2Batathummus 5Batathummus 11


Kvällens middag kanske?

Skrivet av Sofia Rönnbacka 06.05.2017 | 1 kommentar(er)

Mitt bästa tips på helgmat är paj. Paj är enligt mig det enklaste och godaste som man snabbt slänger ihop på egentligen vilka ingredienser som helst. Denna helg kör vi en favorit i repris med batat och karamelliserad rödlök, mums! Ha en trevlig lördag och enjoy!

Batatpaj med karamelliserad rödlök

Pajdeg:

150 g smör

3 dl mjöl (vete och spelt mjöl blir extra gott)

3 msk vatten

Fyllning:

1 stor batat (sötpotatis)

3 rödlökar

1 msk olivolja

½ tsk salt 

2 tsk socker

2 msk balsamico

½ tsk timjan

½ paket fetaost i smulor

Äggstanning:

3 ägg

2 dl mjölk

1 dl grädde

½ tsk salt

½ tsk svartpeppar

1½ dl riven ost

 

1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en deg. Ställ den sedan kallt i ½ timme.

2. Skär bataten i kuber som är 1x1 cm, koka dem i 5 minuter i lättsaltat vatten.

3. Strimla löken och stek den mjuk i olivolja. Tillsätt sedan salt, socker, timjan och balsamico och låt löken stekas ytterligare några minuter.

4. Sätt ugnen på 225ºc (200ºc varmluft).

5. Tryck ut pajdegen i en pajform, nagga degen med en gaffel och förgrädda pajskalet i 10 minuter.

6. Sänk värmen till 200ºc (175ºc varmluft).

7. Blanda ihop bataten och den karamelliserade rödlöken och sätt fyllningen i pajskalet. Strö över fetaosten.

Batatpaj 2

8. Vispa ihop äggstanningen och blanda med osten i den.

9. Häll äggstanningen över fyllningen och grädda pajen i 20-25 minuter eller tills den fått en fin färg.

Batatpaj 3

10. Ät och njut!

Batatpaj2