I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'kyckling'

Onepot-pasta med kyckling och pepparost

Skrivet av Sofia Rönnbacka 20.11.2018

Pasta är mat som passar alla tillfällen om du frågar mig. Lunch, middag, helgmat, ja till och med chokladpasta till efterrätt! Pasta är aldrig fel, ifall den inte är överkokt vill säga. Det igen är en av de obehagligare maträtterna, överkokt pasta, urk. En annan sak som är bra med pasta är koktiden, det går så snabbt! Tar du det ytterligare till nästa steg där du är både tids- och kostnadseffektiv samt sparar på disken gör du en onepotpasta. Som denna med kyckling, paprika och pepparost!

Det enda du behöver tänka på är vilken typ av pasta du använder. Olika pasta har olika egenskaper. Det gäller att tänka på vilken typ av sås du har och hur såsen fastnar på pastan. Jag skulle rekommendera penne rigate, fusilli eller orecchiette till en onepot-pasta. Sedan behöver osten inte vara pepparost heller utan du kan använda exempelvis smaksatt färskost.Vilken smak du har på färskosten spelar inte så stor roll, det går lika bra med örtsmak, soltorkad tomat eller vad du än behagar. 

One pot graddig kycklingpasta 1

Onepot-pasta med kyckling och pepparost

4 portioner

300 figurpasta, ex. penne rigate

1 gullök

1 paprika i valfri färg

4000 g kycklingfilé eller strimlor

2 dl grädde

3 dl vatten

1 pepparost, (mustapekka, finns inte längre men den billigare varianten)

1 tsk provencalsk örtkryddblandning

1 krm röda chiliflakes

Smaka av med salt och peppar

Ev. parmesan/pecorino och färsk timjan vid servering

1. Skala och strimla löken. Strimla paprikan och kycklingen. Fräs löken, paprikan och kycklingen i en stekpanna med hög kant eller i en kastrull.

2. Häll på vatten och grädden och tillsätt pastan när det börjar koka. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och låt koka så länge som anvisningen på pastaförpackningen rekommenderar. Rör om då och då. Ifall det börjar bli lite vätska i pastan så tillsätter du mera vatten/grädde. Smaka till sist av med salt och peppar. 

3. Servera gärna med lite färsk timjan och parmesanost på toppen för en lyxigare känsla.

4. Ät och njut!

One pot graddig kycklingpasta 3


Kycklingpaj med bacon och ananas

Skrivet av Sofia Rönnbacka 06.07.2018

Paj. Maträtten som går att variera i en oändlighet och som aldrig kan misslyckas. Uttrycket koka soppa på en spik kunde lika gärna vara baka paj på en spik. Det går verkligen att tillsätta vad som helst i en paj, sött som salt. Denna gång blev det en fruktig kycklingpaj innehållande grillad kyckling, ananas, bacon, rödlök och cheddarost. Servera den med en grönsallad och varför inte en tzatziki (recept finns här). Rödlöken och den söta ananasen bryter bra av sältan från baconet och ger pajen en syrlighet samtidigt som den ger sötma.

Kyckling bacon ananaspaj 1

Fruktig kycklingpaj med bacon och ananas

6-8 portioner

Pajdeg

125 g smör

2 dl vetemjöl

1 dl speltmjöl

2-3 msk kallt vatten

Fyllning

1 pkt bacon

2 färdigt grillade kycklinglår

1 rödlök

½ brk konserverad ananas

1 påse cheddarost

Äggstanning

2 ägg

1 dl mjölk + 2 dl grädde

½ tsk svartpeppar

½ tsk örtsalt

1. Knåda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet och tryck ut det i en form med löstagbar kant eller i en pajform. Nagga botten och ställ i kylskåpet åtminstone en halv timme.

2. Sätt ugnen på 225°c. Strimla baconet och rödlöken. Stek baconet knaprigt och låt det rinna av, stek sedan rödlöken i baconfettet. Bena ur kycklinglåren och skär köttet i mindre bitar.

3. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Blanda under tiden ihop äggstanningen. När pajskalet är färdigt gräddat sänker du ugnens temperatur till 200°c.

4. Fyll det förgräddade pajskalet med kyckling, bacon, rödlök och ananas. Blanda fyllningen lite i pajskalet så alla ingredienser fördelas jämt över pajen. Strö över cheddarosten och häll över äggstanningen. Grädda pajen ca 25 minuter eller tills den blivit gyllenbrun och äggstanningen stelnat.

5. Servera pajen med di favoritsallad.

6. Ät och njut!


Zucchini-tacobåtar

Skrivet av Sofia Rönnbacka 08.06.2018

Sist ut i zucchiniveckan är dessa gudomliga tacobåtar! Att jag inte kommit på att göra dessa förut. Stupid me, har gått miste om en taco creation from heaven.. Men nu har jag testat dem och detta är en ny nivå på taco-fredag. Dessutom är de något så när lchf, passar både till lunch och middag och perfekt då man har taco cravings men inte orkar hacka alla tillbehör och gärna vill äta något nyttigt. 

Zucchini tacobat 1

Zucchini-tacobåtar

4 portioner

400 g kycklingfilé

1 påse taco- eller fajitakrydda

1 grön paprika

1 gul lök

1 klyfta vitlök

1 dl majskorn

150 g naturell färskost

1½ dl tacosås

2 zucchinin

2½ dl riven ost

Topping

1 tomat, finhackad

½ rödlök, finhackad

Lite koriander eller persilja

Creme fraiche

1. Gnid in kycklingfiléerna med tacokryddan och tillaga dem i ugnen på 200°c i en halv timme.

2. Under tiden tvättar och strimlar du paprikan i 2 cm långa strimlor och hackar löken. Blanda ihop grönsakerna, en pressad vitlöksklyfta, färskost och tacosås till en röra. 

3. När kycklingen är klar river du den i strimlor med hjälp av två gafflar. Blanda sedan kycklingen och stekskyn tillsammans med grönsaksröran.

4. Dela zucchinis på längden, grön ur mitten så en fåra bildas, ta bort så mycket av fröhuset som möjligt men lämna ändarna stängda. Dra en gång med osthyveln på undersidan av varje zucchinihalva för att få den platt så hålla den och stå bättre. 

5. Fyll halvorna med kycklingröran och toppa med ost. Gratinera i ugnen på 225°c tills de fått en gyllene färg.

6. Toppa båtarna med valfria tillbehör, jag hade tomat, rödlök, persilja och creme fraiche.

7. Ät och njut!

Zucchini tacobat 3

Innanmätet från zucchinin kan användas till brownies som du hittar om du scrollar ner ett inlägg på bloggens startsida!


Fingerfood: Kyckling nuggets

Skrivet av Sofia Rönnbacka 16.05.2018

Någon annan som kollar ishockey vm? Jag är annars inte alls intresserad av att se på sport överhuvudtaget med det är något med ishockey vm som väcker den fosterländska finnen i mig. Haha, låter ju knäppt när jag skriver det sådär, men det finns säkert flera som har samma känsla som jag.

Vad är då vm utan något gott att äta? Ofta blir det chips/popcorn och dip ifall matcherna spelas på helgerna men nog behöver man ju alltid något gott att äta. Vad passar då bättre än fingerfood? Det är ju dessutom snart dags för slutklämmen så lyxa till det ordentligt med dessa hemgjorda nuggets/chicken fingers och en god veteöl till det! För mig får det bli en alkoholfri sådan, tack och lov för ett bra alkoholfritt ölutbud säger jag bara! Tycker även vi borde få ett bättre alkoholfritt vinutbud, så ifall någon söker en företagsidé, varsågod!

Nuggetsen serverades med tzatziki (recept finns här) och sweet chilisås men så gjorde vi även en wrap av en del av nuggetsen. I wrapen hade vi tzatziki, tomatskivor, salladsmix, tunt skivade rädisor, sweet chilisås och sriracha förstås ;) Brödet var vanligt tortillabröd men det finns ju 100 olika varianter av bröd i butiken som du kan använda, varför inte ett pitabröd eller ett vanligt tunt polarbröd?

Chicken fingers 5

Chicken nuggets

600 g tunna kyckling filéer eller innerfilé av kyckling

1 dl vetemjöl + 1½ tsk salt + ½ tsk peppar + 1 tsk paprikapulver + ½ tsk cayennepeppar + ½ tsk örtsalt

3 uppvispade ägg

1 dl skorpmjöl eller panko

1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar, jag skar den på halva på längden.

2. Vispa upp äggen på en tallrik, blanda ihop mjölet med kryddorna på en annan och på en tredje tallrik sätter du skorpmjöl.

3. Sätt ugnen på 225ºc.

4. Vänd först kycklingen i mjölet, sedan i ägget och sist i skorpmjölet. Upprepa med alla bitar.

5. Sätt kycklingbitarna på en ugnsplåt och tillaga dem i ugnen ca 20 minuter tills de börjar få lite färg.Vänd dem när 15 minuter har gått. Under tiden kan du tillreda dina dippsåser. Nedan listar jag några alternativ som finns här på bloggen sedan tidigare.

6. Servera nuggetsen med dippsåserna och en god dryck.

7. Ät och njut!

Chicken fingers 1

Kyckling i gräddig basilikasås

Skrivet av Sofia Rönnbacka 23.04.2018

Då vi besökte Sverige förra gången köpte vi med oss rödbetspasta hem. Fin pasta men inget extra, det var dessutom helt vanlig pasta som hade rödbeta i sig så den var inte ett hälsosammare alternativ till vanlig pasta. Kul att äta dock för den var så fint rosa! Och så är det ju kanske lite mer näringsämnen i en grönsakspasta än i en helt vanlig pasta. Till pastan åt vi kyckling i gräddig basilikasås, mums! Vi gjorde vår ganska stark med chili så sätt mindre ifall du inte vill ha så stark mat!

Färska örter i matlagning måste vara det bästa just nu, jag blir alltid galen i örter såhär under våren och sommaren. En sallad fylld med persilja, dill och basilika är ju bara för gott, alla maträtter och såser blir mycket finare och får en godare smak med färska örter och dippsåser med färska örter är så mycket godare än endast med torkade örter! Testa dig fram, det kan inte gå så galet fel :)

Kyckling och basilikasas 1

Kyckling i gräddig basilikasås

4 portioner

1 klyfta vitlök

¼-½ röd chili

½ dl finhackad färsk basilika

15 cm purjolök

4 kycklingfiléer

4 dl grädde

1 msk kycklingfond

¼ tsk svartpeppar

2 msk citronsaft

1 msk olja till stekning

4 portioner pasta

1. Finhacka vitlöken, chilin och basilikan, skär purjolöken på halva, skölj och strimla den.

2. Fräs alla grönsaker utom basilika en stund, under tiden strimlar du kycklingen och tillsätter den då purjolöken börjar bli mjuk.

3. När kycklingen fått fin färg runtom, den behöver inte vara genomstekt, tillsätter du basilikan, grädden, kycklingfonden och svartpeppar. Låt såsen koka i ca 10 minuter eller tills den tjockat något. Koka under tiden pasta.

4. Tillsätt sedan citronsaften och smaka av med eventuellt lite salt eller mera kycklingfond.

5. Ät och njut!

Kyckling och basilikasas 2

Fem ingrediensers pasta

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.03.2018

En snabb pasta med bara fem ingredienser! Pestopasta med grillad kyckling, perfekt på en måndag då du vill ha något snabbt, gott och mättande. Vi använde köpt grillad kyckling för att det skulle gå extra snabbt men du kan steka/grilla egna kycklingbröst ifall du vill, och det blir lika bra för det. 

Pestopasta med grillad kyckling 1

Snabb pestopasta

2 portioner

1 schalottenlök

1 klyfta vitlök

2 portioner pasta

1 grillat kycklingbröst

3 msk pesto

Olivolja till stekning

1. Skala och hacka löken och vitlöken. Koka pasta för två personer. Spar lite av vattnet.

2. Skär kycklingbröstet i bitar. Stek löken, vitlöken och kycklingen i lite olivolja, tillsätt peston och lite av kokvattnet från pastan för att få en såsig konsistens. 

3. Blanda i pastan, smaka av med eventuellt salt och svartpeppar.

4. Ät och njut!


Dumplings med kyckling

Skrivet av Sofia Rönnbacka 09.03.2018

Jag har verkligen fått upp ögonen för all typ av asiatisk matlagning på senaste tiden och vi äter säkert asiatiskt åtminstone en gång i veckan hemma hos oss. Kanske det kan ses som en gravidcraving? Denna vecka var det dumplings på menyn. Det är egentligen flera månader sedan jag köpte wonton-plattorna på en asiatisk mataffär men jag har inte kommit mig för att göra dessa underbara knyten. Så ja, degplattorna är köpta men du kan enkelt göra egna genom att blanda mjöl och vatten. Mina plattor råkade dessutom vara fyrkantiga eftersom de var menade för soppa men hittar du runda är det nästan enklare att få ihop dumplingen snyggt. 

Dumplings kan både stekas eller ångkokas, eller kokas i en god buljong och vips blir det en wonton-soppa. Sen är det ju alltid så att kärt barn har många namn, så är även fallet för dessa. Vissa kallar dem dumplings medan vissa påstår att en dumpling måste vara ångkokt. Andra kallar dem gyoza, vilket är en japansk version av den kinesiska dumplingen som steks. Jag kallar dem för dumplings oavsett om de steks eller ångkokas. Denna version steks först och får sedan koka i lite vatten så de ska bli klara. Men den vattenmängden är inte ens betydande utan finns endast där för att skapa ånga. Då du steker dumplingen ska du endast steka dem på undersidan, sedan häller du på lite vatten och sätter lock på stekpannan och kokar bort vätskan i någon minut. Sedan gör du en enkel dipp-sås eller äter dem med soja. Men nu, till receptet!

Kyckling dumplings 1

Dumplings med kyckling

25 stycken

1 dl hackad vårlök

1½ tsk riven ingefära

½ röd chili

1 klyfta vitlök

200 g kycklingfärs

Saften av ½ lime

2 tsk soja

1 tsk mirin

1 krm vitpeppar

25 st wonton-plattor

Olivolja till stekning

Soja till servering

1. Hacka vårlöken och chilin. Riv ingefäran och pressa vitlöksklyftan. Blanda ihop alla ingredienser förutom wonton-plattorna.

2. Ta en wonton-platta, sätt 1 tsk fyllning i mitten av plattan, pensla vatten runt kanterna och vik plattan diagonalt. Vecka kanten på plattan. Ställ åt sidan tills det är dags för stekning. Upprepa med resten av degen. 

3. Värm upp en stekpanna som har ett lock som passar. Häll i olivolja och sätt i dumplingen. Tänk på att inte sätta för många i stekpannan. Stek tills botten blivit krispigt, häll på ca ½ dl vatten och sätt locket på stekpannan. Låt dumplingen ångkoka tills all vätska försvunnit.

Låt den steka på endast en sida ifall du ångkokar den sista biten, annars kan du steka den på varje sida. 

4. Servera dumplingen genast med sojasås, sweetchili sås eller en av dina favoritsåser. Vi åt dem med sojasås som hade hackad chili i sig. Supergott!

Kyckling dumplings 3

Vi toppade med lite vårlök, chili och sesamfrön!

Kyckling dumplings 4

Att få till denna bild var inte det lättaste. Min sambo, som alltid är min ljusreflekterare kunde inte hålla i pinnarna snyggt och jag måste ju hålla i kameran med höger hand för annars blev bilderna bara suddiga. Det resulterade i att jag knep fast i pinnarna för brinn kära livet med vänster hand, tappade dumplingen x antal gånger i sojan, skakade av hunger och annars mycket skakiga händer, min sambo knep fast min hand för att stödja den åt mig medans han höll i reflektatorn och jag fotade. Skulle ha velat att en tredje person varit där och fotat oss i den situationen. Nu blev det en egen bild på det hela. Livet som matbloggare, för det mesta gott men inte alltid så enkelt som det ser ut! Att få till bilden då alltså ;)
Kyckling dumplings 6


Kycklingsås med pumpa och chili

Skrivet av Sofia Rönnbacka 26.10.2017

Pumpa tider! Nu är det höst på riktigt och snart är det dags för grytor och långkok. Före den säsongen helt drar igång ska vi stanna upp en stund, andas och uppskatta pumpan. Den är ju så användbar och så underskattad! I butiken kan man köpa flera olika sorters pumpor, mysk-, hokkaido- och spagettipumpa är några av de sorterna. Användningsområdet för pumpan är väldigt brett, spagettipumpan används ofta som ersättning till vanlig spagetti, myskpumpan (på engelska butternutsquash) och hokkaidopumpan är god att ugnsrosta med olivolja, salt och peppar eller baka en pumpapaj av! Det vill säga, pumpa går att använda till både sött och salt, går att äta rå eller tillagad. Jag personligen tycker att myskpumpan påminner om cantaloupe melon till smaken och färgen!

Min myskpumpa fick denna gång tillsammans med chili och kycklingfärs bli en pastasås. Pumpan ger en trevlig sötma i såsen som bryts av hettan från chilin. Jag hade aldrig testat kycklingfärs förut för jag har alltid tänkt att den består av brosk, skinn och annat obehagligt men hittade faktiskt färs gjord på bröstfiléer och gmo- och antibiotikafri! Den var ju jättegod, kommer köpa den flera gånger. 

Kycklingsas med pumpa 7

Kycklingsås med pumpa och chili

Receptet är beräknat för fyra personer

2 shalottenlökar

1 klyfta vitlök

½-1 röd chili beroende på hur starkt du vill ha

3 msk tomatpuré

500 g pumpa

400 g kycklingfärs

1 tärning kyckling- eller grönsaksbuljong

5 dl vatten

2 tsk soja

Olja till stekning

Smaka av med salt och peppar

Pasta till servering

1. Finhacka löken, vitlöken och chilin.

2. Skala pumpan och skär den i tärningar 1x1 cm. 

3. Värm upp en stekpanna med lite olja, fräs lök, vitlök och chili tills löken blir genomskinlig.

4. Tillsätt tomatpurén och kycklingfärsen och stek tills kycklingen är klar.

5. Tillsätt pumpan i stekpannan. Häll på vatten och buljongtärningen, tillsätt soja och lite svartpeppar. 

6. Koka såsen tills pumpan är mjuk, koka under tiden pasta.

7. Häll av vattnet från pastan och tillsätt den i såsen.

8. Servera pastan med riven parmesanost.

9. Ät och njut!

Kycklingsas med pumpa 6


One-pot pasta

Skrivet av Sofia Rönnbacka 19.04.2017 | 1 kommentar(er)

Hoppas du har haft en bra påskhelg! Jag har åtminstone haft det, tror jag lever länge på all mat jag ätit! Tillbaka till vardagen nu då med en fullspäckad vecka. Tänkte dela med mig av en what´s in my pantry som jag gjorde för någon vecka sedan. One pot pasta är något som är väldigt trendigt just nu men jag har inte testat detta tidigare. Jag förstår inte hur jag kunnat missa detta, helt fantastiskt! Jag kommer definitivt att börja göra denna maträtt oftare, så enkelt och så otroligt gott. Det bästa är att du bara behöver diska en stekpanna efteråt ;) Stärkelsen som frigörs när du kokar pastan används som en redning i såsen så du behöver heller inte reda av såsen, vilket gör så att du sparar ett steg. 

One pot pasta med kyckling

1 stor gul lök eller 2 små i strimlor

2 vitlöksklyftor, finhackade

½ röd paprika i strimlor

1 dl gröna ärter

3 kycklingfiléer

3 dl grädde

5 dl vatten

1 msk röd pesto

1 tsk salt

½ tsk peppar

½ tsk torkad basilika

½ hönsbuljong

4 portioner pasta, jag använde tagliatelle

1. Strimla löken och paprikan, finhacka vitlöken och skär kycklingfiléerna i bitar.

2. Stek löken, vitlöken, paprikan och kycklingen tills kycklingen är klar i en stekpanna med höga kanter eller i en kastrull. 

3. Häll grädde och vatten över kycklingen, rör i peston och tillsätt salt, peppar, basilika och hönsbuljong.

4. Tillsätt pastan i kycklingsåsen och koka den enligt anvisningen på förpackningen.

5. När det återstår 3 minuter av koktiden tillsätter du ärterna. 

6. Smaka av pastan och servera den gärna med riven parmesanost.

7. Ät och njut!

Onepotpasta3

Onepotpasta4

Onepotpasta2